モロゾフのプリンで、２０１８年夏の新商品が発売されたということで、
早速「水出し宇治抹茶玉露プリン」を堪能させていただきます。
宇治玉露を氷水で抽出することで渋みを抑え、旨みと甘みを引き出しました。香り豊かな抹茶ゼリーを合わせた夏限定のお茶のプリンです。
食べてみると、洋風の抹茶プリンではなく、
イメージは抹茶の水羊羹といった感じで、
お茶の風味が非常によくでていて、味的にも量的にも満足できる。
全体的に甘さも抑えられていて、
最後の一口まで、お茶の風味を感じながら
おいしくいただける。
夏の暑いとき、ぴったりな一品だ。
ぜひ夏の午後に、キンキンに冷やした状態でお召し上がりいただきたい。
原材料を見ると、牛乳、砂糖、クリーム(乳製品)、緑茶、ゼラチン、
寒天、粉飴、抹茶、ゲル化剤、ph調整剤、着色料とある。
プリンといっても、卵は使っていないわけだ。
材料の中で気になるものが一つあった。
「粉飴」だ。
今まであまり聞きなれない言葉だったので、調べてみた。
甘味料の一種で、水飴を脱水乾燥して白色の粉末にしたもの。比較的糖化度が低く（ブドウ糖含有率15～30％。通常の水飴は35～45％）、デキストリンの比率が高い水飴を、噴霧乾燥するかあるいは真空乾燥して製造する。水に溶けやすいうえ、水に溶けたものは粘性が高い。特有の穏やかな丸みのある甘味をもつ。清酒の酒造用添加物や、菓子、佃煮(つくだに)、調味料、缶詰の調味液などのつや出し、粘稠(ねんちゅう)度増加などに使われる。また腎(じん)疾患の低タンパク質高エネルギー食のエネルギー源としても使用される。 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
砂糖ではべったりとした重たい甘さになりがちなのを、
粉飴をつかうことで、あっさりとした風味に仕上げているわけだ。
参考になります。